Gemmer - ingefärsdricka på sydafrikanskt vis

Gemmer är ingefärsdricka som är mycket populär i södra Afrika.

Perfekt för varma sommardagar, uppfriskande, med en intensiv arom av ingefära - fräsch, lite söt, med antydan av trä - och något bränd, bitter smak. Apelsin och -limejuice balanserar smaken och passar perfekt med de övriga ingredienserna. En sommarhit för alla ingefära fans.

Ingredienser:

• limejuice av 4 limefrukter
• 250 ml färskpressad apelsinjuice 
• 1 l vatten
• 16 cm ingefära, skalad och riven
• 100 g socker (såsom rårörsocker eller annan favorit)
• 4 kryddnejlikor
• 4 kapsułki kardamonu 4 kardemumma kapslar  

Koka vattnet tillsammans med alla andra ingredienser förutom juice.  Häll över till en annan skål och låt svalna. Täck och ställ i kylen i minst två timmar eller mer. Sila och blanda med färskpressad juice.

Du kan ändra proportionerna, tillsätta mindre vatten, mer juice. Du kan även använda juice av mango, tillsammans med citrusfrukter. Som vanligt variationer på ett tema kan vara otaliga - men minska inte mängden av ingefära. 

Receptet kommer från Marcus Samuelssons bok  AFRICA ON MY MIND.. För alla som är intresserade av exotisk matlagning rekomenderar jag hans bok starkt. Författaren tar oss med på en oförglömlig och spännande kulinarisk resa - och därefter -  hela den afrikanska kontinenten. Det finns faktiskt inte många publikationer som handlar just om afrikansk mat. Det är synd, eftersom djupdykning i  dess hemligheter  är verkligen väldigt spännande.

 

Drycken kan förvaras i kylskåp minst två dagar

Banansallad med ingefära och honung

Så fort jag såg detta recept visste jag att det skulle bli en hit. Och jag hade rätt.  

Söta bananer i ingefärssockerlag smaksatt med lime- och apelsin juice toppad med gyllene honung.

 Det kunde inte vara dåligt och super enkelt dessutom.

Jag ändrade lite receptet*  och så här blev det:

Ginger Sirap:

• 120 g sockerrör
• 3 cm färsk ingefära, skalad och tunt skivad
• 1 vaniljstång (jag har vanilj pulver)
• 200 ml vatten

Övriga ingredienser: 

• limejuice av 4 frukter
• saft av 2 apelsiner
• några bananer (4-5)
• honung
• glass till servering

Koka socker, ingefära och vanilj i en liten kastrull under omrörning tills

 allt sockret är upplöst. Jag kokade längre,  tills en del av vattnet har dunstat bort i sirapen började tjockna.
Ta bort grytan från spisen. Sila sirapen och ett par matskedar.
Blanda resten blandas med lime- och apelsin juice.

Låt den sedan i kylen i minst 1 timme.

Författaren rekommenderar att lägga skivade bananer strax före servering, men jag

låt bananerna ligga i en timme.Jag gav dem pomarynować botade en timme.

Vi åt salladen med glass smaksatt med lemon curd, toppad med resten av ingefära sirap och honung. Poesi.

Med vaniljglass skulle smaka lika bra.

*  Receptet som jag inspirerades av kommer från Marcus Samuelssons

bok  Africa on My Mind, Smaker, recept och intryck från hela kontinenten.

Chłodnik, kall rödbetssoppa - "polsk gazpacho"

Spanien har sin gazpacho och den polska rödbetssoppa kallad chłodnik litewski (Litwa = Litauen) är en polsk motsvarighet, så att säga. I Polen odlade man ju inte tomater, paprika och gurka tidigare. Där hade man rödbetor, potatis och sådant som är även det vanliga i Sverige. I alla fall, när sommarens varma dagar kommer brukar hela Polen laga just chłodnik. 
Vill du veta varför, laga den själv enligt följande recept.
Ingredienser:

•  Ett knippe rödbetor (med blast)
• 2 dl vatten
• 1 stor gurka eller 4 små Västeråsgurkor
• 2 vitlöksklyftor
• 1 knippe rädisor
• 1 kruka dill
• 1 kruka gräslök eller några vårlökar
• 1 dl gräddfil
• 1,5 l filmjölk eller kefir
• salt & peppar

Skölj och hacka rödbetsblasten, skala och tärna rödbetorna smått. Lägg detta i en kastrull och häll på vattnet. Koka upp och låt puttra under lock i ca 10 minuter. Tag sedan av kastrullen från värmen och låt svalna. Skär den skalade gurkan och rädisorna i små tärningar, riv vitlöksklyftorna, hacka löken och dillen. Blanda alltsammans i kastrullen med rödbetorna och blanda i kefir/filmjlk och gräddfilen. Salta och peppra efter smak. Låt stå i kylskåpet till soppan är riktigt kall. Att göra soppan dagen innan servering gör att då  smakar den mer. Dekorera med en äggklyftor vid servering. Detta recept är beräknat till 5-6 ganska hungriga personer.
Njut under varma dagar på din terras eller balkong. Soppan smakar underbart, det lovar jag.

Vårig färskpotatossallad

 Här är min variant av potatissallad som passar perfekt nu på våren.

 Ingredienser för 4 portioner:

• 600 g färskpotatis 
• 1 knippa rädisor
• 3 blekseleri stjälkar 
• vårlök (det gröna)
• 1 näve solrosskott
• salt & peppar

• Dressing
• 5 msk majonnäs
• 1 msk riven pepparot
• 200 g gräddfil
• salt & peppar
• persilja

1.  Skrubba potatisen. Den behöver inte skalas om den är färsk. Koka den mjuk men inte så att den faller sönder.
2. Blanda samman alla ingredienser till dressingen.
3. Strimla vårlöken, solrossskot och blanda ner.
4. Skölj rädisorna och bleksellerin och skiva dem. Blanda ner i dressingen.
5. Tillsätt kalla, skivade potatisar och blanda allt. Dekorera med det gröna. Ställ kallt till servering.
Passar perfekt till grillat eller i sommarbuffén.

Pappardelline con pomodoro med feta & zucchini & basilika

Ingredienser: 500 g färsk zucchini 400 g pasta gärna tagliatelle, eller pappardelle 1,5 dl grädde 150 g feta 5 matskedar olivolja 1 matsked färsk  basilika 1 matsked sambal oelek 1 purjolök 2 vitlöksklyftor Svartpeppar och salt Tillagning: Fräs den hackade vitlöken och skivade purjolöken i het olja i ca 3 minuter och tillsätt sedan zucchinin skuren i tunna skivor eller små bitar. Stek zucchini tillsammans med vitlöken tills den blir mjuk och tillsätt salt, peppar, basilika och grädde och låt grytan puttra i några minuter. Koka pasta i saltat vatten enligt instruktioner på förpackningen och blanda den med zucchinigrytan.   Servera med mycket fetaost skuren i små bitar mera basilika.

Frittata à la tortilla de patatas

Frittata är en italiensk äggbaserad rätt av omelettyp. Den påminner om spansk tortilla (bondomelett). Frittata di cipolle görs med lök. Frittata di maccheroni är en välkänd pastagratäng där man återvinner spaghetti, och också kan innehålla tomater. Frittata,  tortilla, Kookoo, Дебиловка, Boerenomelet, omlette, omelett, Telur dadar - kärt barn har många namn heter det. Helt rätt - liknande rätter förekommer ju över allt. Inte så konstigt, har du några ägg i kylen, grönsaker och helt enkelt lite rester från gårdagens middag kan du enkelt och snabbt fixa en god middag. Och man kan verkligen improvisera helt fritt.

För 3 personer använde jag:
5 st ägg
1  dl vispgrädde
1 dl riven lagrad prästost
2 stora  potatisar
1 msk olivolja
2 st vitlöksklyfta
1  lök
1gul paprika
3 gula vikentomater
salt & peppar
färsk persilja, basilika, salladslök

Gör så här:
1. Värm ugnen till 200 grader.
2. Skala och skiva potatisen i skivor.
3. Blanda dem med olja i en ugnseldfast form som rymmer minst två liter.
4. Rosta i het ugn ca 15 minuter.
5. Skiva vitlök och rödlök tunt och skär paprikan i remsor.
6. Blanda även dessa med lite olja och tillsätt i potatisformen när halva tiden återstår. Krydda med salt och peppar.
7. Vispa ihop ägg, grädde, övriga ingredienser (tomater, örter) och riven ost. Smaksätt med salt och peppar.
8. När grönsaker och potatis fått fin färg tar man ut formen ur ugnen och sänker temperaturen till 175 grader.
9 . Slå på äggstanningen och Grädda ytterligare ca 25 minuter. Frittatan skall precis "stanna" in och få en fin färg.
Servera med sallad.  Frittata är också god rumstempererad och passar till en picknick eller i mindre bitar på ett buffébord. Lägg till bacon eller lufttorkad skinka om du inte vill ha frittatan vegetarisk. Och som sagt, fyllningen kan man variera i all oändlighet - välj andra grönsaker - squash, sparris, fänkål, aubergine...

Sallad med blomkål & bellaverde

Bellaverde^®Broccoli är en ny utsökt, långstjälkad variant av broccoli. Mer om den kan du läsa här.

Jag älskar broccoli i alla konstellationer och blev nyfiken på den nya varianten när jag upptäckte den i min butik. Ganska fort kom jag på hur den skall användas - åtminstone den här gången.
Blomkålssalladen brukar jag tillaga ofta på våren, när blomkålen smakar mest och bäst. Den här gången tyckte jag att den gröna bellaverde med sin specifika, lite söta smak kommer att passa perfekt till min sallad.

Till 6 personer:
1 medelstort blomkålshuvud
200 g bellaverde broccoli
Till såsen:
1 dl  majonnäs
2 dl naturell yoghurt
1 msk fransk senap helst Dijon
2 msk färsk hackad dill
2 pressade vitlöksklyftor
salt & peppar


Dela blomkålen i buketter. Koka dem nätt och jämt mjuka i lättsaltat vatten eller ångkoka . Häll upp i durkslag och spola med kallt vatten. Gör samma med bellaverde - det räcker att koka dem  2-3 minuter.
Blanda ihop såsen och slå den över grönsakerna. Blanda väl men försiktigt och låt salladen stå ca 1 timme innan den serveras. Salladen är god, som tillbehör,  både till stekt eller grillat kött respektive fisk. Färsk potatis med dill passar utmärkt till.

Crème brûlée med smak av grönt te

Det var mitt första försök att tillaga den berömda, franska desserten. Och mycket lyckat måste jag tillägga. Det är faktiskt inte alls svårt, men nästa försök kommer jag att göra när vi köper en gasolbrännare för att få den knäckiga ytan på rätt sätt. Det blev en perfekt avslutning på en god middag - len vaniljkräm med knäckigt täcke av socker...

Ingredienser för 6 st portioner:
6 st äggulor
5 dl vispgrädde
70 g socker
1 tsk vaniljpulver
3 st grönt te påsar
Till karamellisering:
2 msk rörsocker
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 120 grader.
2. Blanda grädde, socker och vaniljpulver och värm upp under omröring. Lägg i tepåsarna. Låt svalna lite.
3. Blanda äggulor  i en bunke. Vispa lätt. Häll sen över gräddblandningen och fortsätt att vispa mycket lätt tills allt blandat sig.
4.  Häll upp blandningen i formarna. Ställ dem i en långpanna med hett vatten upp till halva höjden på formarna. Grädda i nedre delen av ugnen cirka 50 minuter eller tills de har stelnat.
5. Ta ut formarna och låt dem kallna. Sätt ugnen på 250 grader grillvärme. Strö rörsockret över formarna. Gratinera formarna tills de får en gyllenbrun färg, cirka 10 minuter.
7. Låt svalna innan de serveras. Enligt mitt tycke skall crème brûlée vara kallt.
Formarna som jag använde (ramekin) är inte alls lämpliga till crème brûlée. De skall vara större i omkrets och mycket lägre - sådana som vi fick när vi beställde desserten i Paris för två veckor sedan. Det goda knäckiga täcke är större då;)

Färsk vitkål på polskt vis i huvudrollen

Så här skriver Lisa Förare Winbladh om sin älskade kål:

Problemet med vitkål är priset. Den är helt enkelt så billig att folk inte fattar hur bra den är och hur mycket respekt den förtjänar. I själva verket är färsk vitkål en delikatess i paritet med sparris. Och mycket mer användbar.Här kan du läsa resten av hennes artikel.

I Polen är färsk vitkål mycket uppskattad. Det finns massor av recept på den. Och som vanligt, har alla familjer sina egna recept. Vissa använder alltid kummin och vissa förespråkar dill till den färska vitkålen. Jag, själv pendlar mitt emellan. Den här gången blev det dill, i massor. Finstrimlad persilja är också trevligt i kålen.
Färsk vitkål kan fungera som ensamrätt, kanske med färsk potatis och ett glas  filmjölk, eller kefir till. Men den är även ett utmärkt tillbehör till kötträtter.

• 3/4 mellanstort huvud (drygt 600 g) vitkål,
• 1 schalottenlök
• 1 tsk salt & svartpeppar
• 1 msk smör
• 1-1 1/2 msk olivolja
• några droppar äppelcidervinäger (eller annan sort)
• 1 nypa socker
• 2 msk fäsk dill, finhackad 

Strimla kålen fint. Tunnare ju kraftigare den är. Är kålen riktigt späd kan du skära den i stora tärningar. Skala och skiva schalottenlöken. Hetta upp smöret i en panna. Fräs löken på medelvärme tills den precis börjar få färg. . Vänd ner kålen, salta lätt och fräs under omrörning tills kålen mjuknat. Smaka av med vinäger, socker och peppar och dill. Stekt, färsk potatis och några skivor av grillad kalkonbröst trivdes utmärkt i sällskap med kålen

Morot & havre

Jag blev inspirierad  av ett recept hittat på Rebeccas Kitchen. Jag ändrade receptet och så kom dessa till - mina morots -och havrebullar

För 8 stora bullar och en stor limpa behövs:
100 g havregryn + 2 dl vatten
75 g havrekross
2 dl vatten
10 g  färsk jäst
1 dl rågsurdegsgrund
130 g grovriven morot (en stor eller två mindre)
600 g vetemjöl (jag använde Manitoba Cream)
60 g hela linfrön
60 g solrosfrön
12 g  (1 msk) salt
Koka upp 2 dl vatten och häll över havregrynen. Sjud havrekrosset i ca 2 dl vatten i 5 minuter. Låt allt stå i en timme.
Lös jästen i vattnet. Blanda havregrynsmassan med havrekrosset, jästen, fröna,  och mjöl i kökassistent på låg hastighet ca 5 minuter. Tillsätt saltet, öka hastigheten och arbeta ca 4 minuter, tills degen formar sig till en boll. Täck bunken med plast och låt degen jäsa 1,5 timme i rumstemperatur. Rör om och låt stå ytterligare en timme. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i två delar. Forma en limpa och läggden i en smord och mjölad form. Forma resten till bullar,  täck med en handduk och låt jäsa i en timme. Sätt ugnen på 250 grader, och låt värmas upp ordentligt. Grädda bullarna  i 250 grader i ca 15 minuter och brödet ca 40 minuter. Låt svalna på galler utan bakduk.

Dinkelbröd med rosmarin

Jag blev förtjust i dinkelmjöl och den här gången använde jag bara fullkorn.

För en limpa:
 100 g (1 dl) rågsurdegsgrund
300 g (3,5 dl) vätska (ca 50/50 vatten/filmjölk)
6 g färsk jäst
350 g (6 dl) dinkelmjöl fullkorn
2 tsk torkad persilja
1tsk rosmarin
1 msk solrosfrö
6 g (1 tsk) salt
Och som vanligt... Blanda allt utom surdegen, jästen och saltet. Låt stå 30 min, tillsätt resten och så vidare...Dvs. samma procedur som t. ex.  här och i övriga recept på grytbröd.

Brödet smakade gott med avokadoröra med feta och basilika, en fastare variant än den som jag har skrivit om där  som mera påminner om dipsås.

På tal om avokado. Vi var i Paris några dagar och där hittade jag bland grönsaker i en vanlig livsmedelsbutik det här imponerande exemplaret  av avokadosläkten. Jag var bara tvungen att köpa den. Den vägde 530 g och smakade mycket gott.

Marockansk rissallad

Jag vet faktiskt inte om man verkligen brukar tillaga sådan rissallad i Marocko, men hårdkokta ägg som garnering förekommer mycket ofta, och risröra med tonfisk och ägg är mycket populärt i norra Afrika. Jag har "uppfunnit" min egen marockanska rissallad som utmärkt passar på en tapasbuffé, och harmonierar mycket väl med Van Loveren Chardonnay - ett torrt, välbalanserad vin med dess rena citrus- och lätt nötaktiga ton.

 Ingredienser för 4 personer:

2 dl ris

2 tomater (alternativt 1 ask delade cocktailtomater)

1 dl gröna oliver med ansjovis, halverade

2 gröna paprikor, tärnade

3 kokta ägg skivade i klyftor

1 burk anjovisfileer i olja, skivade 

2 msk olivolja

3 msk vitvinsvinäger

färska örter (basilika, oregano, rosmarin, timjan)

1 msk kapris

1 tsk gurkmeja  

Gör så här:

1. Koka riset efter antal portioner som anvisas på förpackningen, tillsätt gurkmejan i vattnet för färgens skull. Blanda det färdigkokta riset med olivoljan, vinägern och de färska örtkryddorna. 

2. Tillsätt ansjovisen, oliverna, paprikan och tomaterna. Blanda väl med riset.

3. Garnera salladen med ägg i bitar.

4. Låt salladen stå kallt i minst en timme och dra åt sig smakerna, innan den serveras.

5. Vitlöksbaguette eller pitabröd passar perfekt till salladen.

Bönor på "bretonskt vis"

Tvärtemot sitt namn har den maträtten ingenting att göra med det bretonska köket. Man kan hitta cassoulet (en gryta med bönor, grönsaker och kött) men snarare i södra Frankrike. Nej, bönor på bretonskt vis är en välkänd polsk maträtt, som är typisk bar- och snabbmat - särskilt uppskattad  med ett glas kall öl till. Den kan vi hitta i hela Polen och ingen vet varifrån namnet kom. Det är likadant med ryska piroger, sill på japanskt vis eller fisk på grekiskt vis. Alla de maträtter har en sak gemensamt - de går inte att hitta i dessa länder som namnen syftar på. Men nog om detta.
Som vanligt finns det flera sätt att tillaga dessa bönor, alla har sina egna "bästa" recept. Och det har jag med. Enligt konstens alla regler bör man använda torra vita bönor, blottlagda över natten och kokade efteråt med lagerblad och kryddpeppar. Jag försökte göra så några gånger, men det blev inte uppskattad av familjen. Bäst tyckte de om den snabba varianten - den med Heinz Vita Bönor i Tomatsås. Vanligtvis skryter jag att inte använda halvfabrikaten, men vad är en regel utan undantag? Familjens vilja bekräftar undantaget. Här kommer mitt recept.

Ingredienser:
1/2 kg korv (gärna polsk/tysk)
2 burkar bönor (Heinz)
2 msk tomatpure
1 liten lök, finhackad
2 klyftor pressad vitlök
mejram, paprika, salt&peppar

Gör så här:
Skiva korven  i något större bitar än bönorna. Stek korven, den finhackade löken den pressade vitlöken. Lägg i bönorna tillsammans med purén  och kryddorna. Låt koka ca 15 minuter på svag värme tills det tjocknat.
Servera gärna med baguette eller vitlöksbröd och kall öl.

Detta är en typisk manlig rätt, brukar vi säga. Den är mycket uppskattad bland min sons svenska kompisar.
Får man inte tag på polska eller tyska korven, kan Scans bratwurst eller annan stark korv användas. I värsta fall går det ganska ok med varmkorv. Men använd inte falukorv om du inte älskar smaken. Om man använder varmkorv måste man krydda mera. Rätten skall vara lagom kryddstark. Den passar bra som nattmat eller att bjuda killkompisar som hjälpte vid flytten.
På polska heter den här rätten Fasolka po bretońsku och som sagt går att hitta i hela Polen, men inte på restauranger utan snarare på ölbarer och enklare krogar. Ofta använder man även bacon eller sidfläsk men det gör inte jag. Den är god som den är.

Avokadoröra med pitabröds chips

Receptet på röran har jag hittat på själv, och den brukar uppskattas - inte minst av min son, och det säger mycket:

Till 4 personer behövs:
2 mogna avokador
2 vitlöksklyftor
1 tsk sambal oelek
2 tsk hackad färsk basilika
80 gram feta ost
2 dl lätt creme fraiche
Mosa avokadorna och feta, med vilken teknik

du föredrar. Jag använder en variant av potatispress

och den fungerar alldeles utmärkt.

Tillsätt resten av ingredienserna och blanda

röran väl. Garnera med lite färsk basilika.

Servera med majschips eller pitabröds chips.

Att göra chips av pita bröd är hur enkelt som helst. Dela bröden i små trianglar, pensla med lite olivolja och grädda i ugnen i cirka 10 minuter.  Jag använde både mörkt och ljust pita bröd, och märkte att de mörka behöver kortare tid i ugnen.
Detta,  tycker jag,   är en trevlig variant av tillbehör och dessutom billigare. Det brukar gå åt ganska mycket. Till 4 personer behövs 5-6 pita bröd.

"Multi grain" bröd

Dag 1, kväll:
100 g (1 dl) rågsurdegsgrund
300 g (3 dl) ljummet vatten
180 g (3 dl) rågmjöl
Blanda allt i en bunke, täck med plastfolie och låt stå 10-12 timmar i rumstemperatur.

Skållning:

200 g (2,5 dl) havrekross

3 dl kokhett vatten

Blanda havrekrosset med vatnett. Täck bunken med plastfolie och låt stå.

Dag 2
Rågsurdegen + havrekrosset från gårdagen
250 g (2,5 dl) ljummet vatten
240g (4 dl) manitoba cream (vetemjöl)
180 g (3 dl) dinkelmjöl fullkorn
75 g (1dl) hela linfrö

100 g (1,5 dl) solroskärnor
20 g (1 msk) salt;

Blanda alla ingredienser i 5 minuter på låg hastighet. Tillsätt salt och kör ytterligare 3 minuter. Täck bunken och låt jäsa tills degen uppnått dubbel storlek, eller något mindre. Det kan ta 3-5 timmar. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i två delar. Forma två limpor och lägg dem 2 smörade formar, täck med en handduk och låt jäsa. Det kan ta cirka  1- 1, 5. Sätt ugnen på 250 grader, och låt värmas upp ordentligt. Ställ formarna i ugnen.  Sänk efter 15 minuter värmen till 220 grader. Bröden skall bakas i cirka 30-35 minuter.
Jag tycker att bröden är  härliga och havrekrosset och solroskärnorna sätter sin prägel och ger fin konsistens. 

Eftersom brödet kan ju inte heta dinkelhavresolroslinfrörågbröd, bestämde jag mig att det ska heta "multi grain" - så länge jag inte kommer på ett bättre namn.

Bacon & purjolökspaj

Receptet för pajdegen är från LagaLätt - mars 2010.
För 6 personer.
Pajdegen
50 g smör i kuber;
2 1/2 dl vetemjöl;
1/2 dl kruskakli;
250 g kesella 10% fett;
1 krm salt;
Fyllningen:
400 g purjolök;
1 pkt bacon (jag använde kalkon bacon)
2-3 vitlöksklyftor;
salt, nymalen svartpeppar, mejram, persilja;
100 g riven lagrad ost;
2 dl gräddfil;
1 ägg;

Gör så här:
1.Sätt ugnen på 225 grader.
2. Blanda alla ingredienser ihop till en deg. Tryck ut degen i en form (ca 26 cm i diameter) och grädda ca 10 minuter, tills den har fått lite färg.
3. Ansa och strimla purjolöken. Stek strimlat bacon i lite smör, pressa över vitlöksklyftorna och lägg i purjolöken. Fräs blandningen ett par minuter. Smaka av salt & peppar, mejram & persilja.
4. Vispa ihop ägg, gräddfil och ost, salta och peppra.
5. Fördela fyllningen i pajskalet och häll över äggblandningen.
6. Grädda pajen i 20-25 minuter i nedre delen av ugnen tills den har stelnat.

Servera med en sallad t.ex sallad, tomater, paprika och gurka med enkel vinägerdressing.

En dag utan kolhydrater

Helt utan kolhydrater blir man ju inte. Det finns kolhydrater i det mesta vi äter tillsammans med köttet eller fisken: kolhydrater finns ju i alla grönsaker. Lågkolhydratkost betyder då  att det är bara det att man äter betydligt mindre kolhydrater än vad som anses som normalt. Bra grönsaker (listan hittade jag på frisknet.com) med lågt GI-värde, som man ska äta ofta är: aubergine, blomkål, broccoli, brysselkål, böngroddar, bönor (alla sorter), fänkål, grönkål, grönsallad, gurka, kronärtskockor, kål, lök (alla löksorter) mangold, morötter, paprika, purjolök, rädisor, selleri, spenat, tomater, zucchini, vitlök, vitkål, ärtor. 

Så, under mina hälsosamma dagar försöker jag äta mycket fettfattig protein och massor av dessa nyttiga grönsaker.

Frukost:

1 stor spetspaprika 

1 kokt ägg

några skivor rökt skinka

några salladsblad

hackad salladslök

2 dl lätt kvarg (kan bytas mot Keso mini)

salt & peppar

Fyll de halverade paprikorna med alla dessa goda saker, strö över den hackade salladslöken, salta och peppra om du vill,  och njut - gärna på en solig balkong.

Frukosten kan varieras i det oändliga - i stället för paprika brukar jag ofta använda endiveblad, som har en behagligt besk smak. Du kan också ersätta salladen med rucola, skinkan med kalkonbröst, och så vidare.



Under sådana dagar undviker jag alltså alla dessa uppenbara kolhydrater som exempelvis finns i bröd, potatis, pasta, ris, bulgur, couscus, och i möjligaste mån all fett.  

                                                                                                       

Till både lunch och middag hade jag lagat
Thaisoppa med kyckling

Ingredienser: 
7 dl hönsbuljong (av tärning)
2 citrongräs 
1 purjolök 
2 morötter (gul och orange)  
1 pressad vitlöksklyfta 
1 tsk kaffir lime leaves 
1 tsk green curry paste 
1 burk kokosmjölk gärna light (400 g) 
300 g strimlad kycklingfilé 
1 röd chilifrukt 
 färsk koriander

Gör så här:

1. Finstrimla kycklingfiléerna. Dela, kärna ur och strimla pepparfrukten. Rensa och stimmla purjolöken Spara lite av den gröna delen. Finhacka citrongräset fint. Skala och skiva morötterna i skivor och stavar.

2. Fräs kyckling och pepparfrukt under omrörning i oljan ca 3 min. Krydda med salt. Tillsätt buljongen, purjolöken. Blanda i kokosmjölken och curry. Lägg i morötterna.  Koka upp soppan under omrörning. Låt koka i 10 minuter.
3. Tillsätt kaffir lime leaves. Koka ca 2 min. Smaka av soppan med salt om det behövs.
4. Ta grytan från värmen. Blanda i grovhackade ärtskott och korianderblad. 
5. Servera soppan med hackad koriander och purjolöksstrimlor.
Receptet på soppan fick jag inspiration till på Icas hemsida, men det finns massor andra att hitta. Jag var mycket nöjd med min variant, men det skulle fungera minst lika bra med pak choi, paprika, mangold och/eller ärtskott. Det skulle gå även fortare med frysta wokgrönsaker. Det är bara att improvisera lite.

Blomkål & brocolli soppa

Ingredienser för 6 portioner:
200 gram färsk broccoli
1 blomkålshuvud
1 purjolök
2 morötter
2 vitlöksklyftor, hackade
2 dl krossade tomater
1 l grönsaksbuljong
2 msk hackad färsk persilja & dill
2 dl creme fraiche
salt & peppar

Gör så här:
1. Rensa alla grönsaker. Skala morötterna och skiva dem, strimla purjolöken. Plocka blomkålen och broccolin i små buketter. Hacka alla grova stjälkar och lägg åt sidan en del av fina, små buketter.
2. Koka upp buljongen och lägg i grönsakerna. Salta lätt. Låt koka ca 15 minuter. Smaka av med salt & peppar. Lägg i de krossade tomaterna och creme fraiche. Låt koka en stund till.
3. Koka broccoli- och blomkålsbuketterna nätt och jämt mjuka.  De är klara, alltså mjuka, men fortfarande knapriga inuti efter ca 4 minuter. Strimla en bit av moroten och lägg det i vatten mot slutet av koktiden. Häll kokspadet i buljongen. Rör om och krydda mera om det behövs. Mixa soppan lätt med stavmixer.
4. Servera med  broccoli- och blomkålsbuketterna, den strimlade moroten och med hackad persilja & dill.

Hälsobröd

När man börjar forska lite i ämnet dinkel hittar man massor av info. Det visar sig att jag bakade länge utan att riktigt veta hur nyttigt och hälsofrämjande dinkelmjöl egentligen är.
Följande har jag hittat på green-n-lean hemsida.
Några sorter av dinkel klassas som ursprungliga och oförädlade. Dessa gamla dinkelsorter innehåller många av de näringsämnen som kroppen behöver för att upprätta och bibehålla en god hälsa. De är rika på nyttiga fettsyror och innehåller mer protein, essentiella aminosyror, vitaminer och mineraler än vanligt vete. Dinkel används dessutom av flera som naturmedicin och hälsokost. Ännu finns dock inga kliniska studier som bekräftar dinkelns läkande förmåga, men enligt naturforskaren och abbedissan Hildegard von Bingen (1098-1179) är dinkeln "det bästa sädeskornet". I Den hälsosamma dinkeln (Hertzka & Vatheuer, 1996), som bygger på von Bingens skrifter, framställs dinkeln som ett optimalt livsmedel med följande positiva egenskaper:

• är rik på goda fetter, protein och kolhydrater som reglerar blodsockernivån
• har bättre vattenupptagningsförmåga än vete och är därmed mer lättsmält
• är fiberrik, vilket ger en välfungerande mage och ett glatt sinnelag
• är värmealstrande och underlättar syresättningen i kroppen
• främjar cellförnyelse, muskel- och blodbildning
• stärker immunförsvaret (genom cellförnyelse) 

 Med tanke på ovanstående tyckte jag att mitt nyaste bröd  borde heta hälsobröd.

Om man vill ha lägre GI på bröd och därmed få bröd som mättar bättre borde man tillsätta fiber (t.ex. kli av något slag) och fröer. Det var just det jag ville, därför hällde jag mycket sådant i degen.
För en limpa:
100 g (1 dl) rågsurdegsgrund
350 g (3,5 dl) vätska (ca 50/50 vatten/filmjölk)
150 g (2,5 dl) dinkelmjöl siktat
200 g ( ca 3,3 dl) dinkel fullkorn
6 g (1tsk) salt
5  g färsk jäst
2 msk psylliumfrö
2 msk havrekli
2 msk vetekli
4 msk dinkelflingor
1 tsk torkad timjan

Och sedan som vanligt... Blanda allt utom surdegen, jästen och saltet.Täck med plast och låt vila i ca 30 minuter. Lös jästen i lite vatten först. Tillsätt jästen, saltet och surdegen efter 30 minuter vilotid och rör om med en träslev någon minut. Jag lät degen vila i 2 timmar. Spänn degen genom att vända runt den i bunken. Degen är lös så det går inte att vika den. Upprepa 2 ggr med 1 timmes mellanrum.
Efter sista vikningen låt degen jäsa 1 timme. Eftersom degen var så lös ville jag inte hålla på med köksdukar och sådant. Så smörj en bakform med lite rapsolja och fyll formen med degen. Strö på lite dinkelflingor. Låt jäsa tills degen har rest sig några centimeter. Det tar ca 30-45 minuter. Sätt ugnen på 250 grader. Sätt in brödet i ugnen och spruta sedan snabbt lite vatten på ugnens väggar (man kan också ha lite varmt vatten i en behållare på nedre plåten, eller isbitar)  innan du stänger luckan. Sänk efter 15 minuter värmen till 220 grader. Bröden skall bakas i cirka 35-40 minuter. Ta ut formen och vänd ut brödet. Låt svalna på ett galler.

Brödet är mycket gott och känns verkligen nyttigt. Rekommenderar varmt mitt nya recept.

Grahamsbröd med örter & linfö

Det blev två bröd den dagen. Ett till våra vänner som vi var bjudna på middag hos, och ett till oss. Vi brukar alltid komma med något i handen när vi hälsar på varandra.  Och vad kan vara bättre än ett hem- och nybakat bröd. De fick det andra brödet (det med fina sprickor) eftersom receptet var redan testat dvs. havrebröd med fänkål.
För oss bakade jag något nytt, och det blev lyckat.

100 g (1 dl) rågsurdegsgrund
300 g (3,5 dl) vätska (ca 50/50 vatten/filmjölk)
150 g (2,5 dl) vetemjöl special
200 g ( ca 3,3) dl grahamsmjöl
6 g (1tsk) salt
7 g färsk jäst
2 msk linfrö
2 msk havrekli
2 msk vetekli
1 tsk av torkad rosmarin, oregano och persilja (alltså 3 tsk sammanlagt)
Och som vanligt... Blanda allt utom surdegen, jästen och saltet. Låt stå 30 min, tillsätt resten och så vidare...
Dvs. samma procedur som t. ex.  här och i övriga recept på grytbröd.

 Och resultatet blev ett underbart, doftande, och lite grövre bröd tack vare alle kli. Fast jag hoppades på mera grönt i brödet - vet ej vart persiljan hade tagit vägen. Det blir mera experimenterande med kryddor och olika typer av mjöl.

Havrebröd med fänkål

Ett grytbröd till;) Jag blev lite förtjust i den metoden. Det går fort och ganska smidig och resultatet är alltid bättre än gott. Jag hittade Saltå Kvarns Skrädmjöl, som är mald av hel havre i blev nyfiken på att prova baka med den.
Ingredienser:
100 g (1dl) rågsurdegsgrund
300 g (3 dl) vatten
6 g färsk jäst
200 g (3,5 dl) skrädmjöl
150 g (2,5 dl) vetemjöl special
1 msk fänkålsfrö
6 g (1tsk) salt
Och sedan som vanligt... Blanda altt utom surdegen, jästen och saltet. Låt stå 30 min, tillsätt resten och så vidare...
Dvs. samma procedur som t. ex.  här och i övriga recept på grytbröd.

Som vanligt fantastiskt gott och jag kommer använda skrädmjölet i fortsättningen.

Jordärtskockssoppa

Igår läste jag i min morgontidning att butikssäsongen för jordärtskockan är egentligen slut. Då fick jag naturligtvis lust att laga just  jordärtskockssoppa. Som tur var hade jag fått tag på de i min butik. Samtidigt så passade jag på att läsa lite om denna användbara rotfrukt.
Visste ni att:

Jordärtskockan kommer ursprungligen från Nordamerika och har via Asien kommit till Europa på 1700-talet. Det finns upplysningar om att man började odla jordärtskockor i Skandinavien omkring år 1800. Linné lär ha propagerat för jordärtskockor men eftersom potatis var mer lättodlad och gav större avkastning blev sockorna utkonkurrerande. 

De tillhör familj Asteraceae (korgblommiga växter) och heter i olika språk så:
·    Latin: Helianthus tuberosus
·    Engelska: Jerusalem artichoke eller på senare år sunchoke och sunroot
·    Tyska: Erdbirne, Topinambur
·    Franska: Topinambour
·    Spanska: Aguaturma
·    Norska: Artichoke
·    Danska: Artiskok
·    Finska: Artisokasta
Knölarna är knotiga, ojämna och lite lik ingefärsroten. Gemensamt med en del andra medlemmar i Asteraceae (däribland kronärtskockan), lagrar jordärtskockan kolhydraten inulin istället för stärkelse.  Detta har betydelse för diabetiker.

Mest tycker jag om det tyska namnet:)
Det låter ju fint med  topinambursoppa - lättare att uttala - åtminstone för mig;)

Förrätt tilll 6 personer eller huvudrätt till 4 personer.

Som vanligt hade jag flera recept på soppan, men till slut lånade jag lite av varje och lagade min egen version.
Ingredienser:

450 g  jordärtskockor (5 st)

2 st  potatisar

citronsaft, några droppar

2st  Schalottenlökar, 2 klyftor vitlök

1 msk  smör

8 dl  grönsaksbuljong

2 dl  vitt vin

1 dl  grädde

salt & citronpeppar

färsk timjan & persilja

Tillagning:

1. Skär av småknölarna på jordärtskockorna och skala dem. Skär  dem i bitar.Lägg bitarna i kallt vatten med några droppar citron i så de inte blir missfärgade.

2. Skär ner schalottenlöken i lagom stora bitar. Fräs på medelvärme tillsammans med 1 matsked smör. När löken har svettats ett tag utan att få färg, tillsätt jordärtskockorna och pressad vitlök.  Låt dem fräsa med i cirka 5 minuter under omrörning.

3. Häll på det vita vinet och låt sedan koka ihop tills hälften återstår.

4.  Häll i buljong och lägg i potatisbitarna. Koka tills potatis och skockor är mjuka, cirka 10–15 minuter.

5.  Tillsätt grädden och låta allt sjuda i cirka 5 minuter.

6. Mixa soppan slät med en stavmixer. Smaka av med salt och nymald citronpeppar samt timjan & persilja.

Vårgrön sparrissoppa

Nu har våren äntligen kommit och då är det sparristider. Jag började säsongen med en sparrissoppa.Det finns flera härliga recept på den här soppan, men jag gjorde min egen variant.

För fyra portioner behövs:
400 g sparris 
1 purjolök
50 g smör
6 dl sparrisspad, (av kokt sparris)
1 grönsaksbuljongtärning
salt&peppar
1 msk italienska örter (salvia, persilja, oregano)
2 dl vispgrädde
1 dl creme fraiche

Gör så här:
1. Ansa purjolöken, ta bort den grova yttersta delen och strimla den tunt.
2. Skala sparrisen och skär upp i 1 centimeter långa bitar. Lämna gärna topparna oskurna. Koka upp lättsaltat vatten i en kastrull och koka sparrisbitarna i 2-3 minuter. Spar vattnet och använd till buljong.
2. Fräs purjolöken i margarin i en kastrull utan att det tar färg.Tillsätt sparrisspadet, grädde och buljongtärningen. Lägg sedan sparrisen i (utom knopparna som skall vara garnityr) och koka upp. Låt koka i 10 minuter.
3. Smaka av med salt&peppar. Mixa soppan slät och tillsätt de italienska örterna.
4. Servera med några klickar creme fraiche och med sparrisknopparna som garnityr.

Med en ordentlig smörgås  på gott surdegsbröd kan soppan fungera som middag för 4. Den passar också som förrätt för lika många.

Lax med tapenad och citronrisotto*

 4 portioner

4 bitar lax (färsk eller fryst), ca 600 g
4 msk färdigköpt tapenad (här med chili)
1 dl hackade urkärnade svarta oliver
havsalt och citronpeppar

Lägg laxen i en smord ugnsfast form. Salta och peppra. Bre på tapenaden och strö över oliver. Grilla mitt i ugnen (200 grader) i cirka 10-15 minuter.

Risotto:
40 g smör
2 msk olivolja
1 stor gul lök, finhackad
300 g risottoris
1 l varm grönsaksbuljong
3 citroner
3 msk nyriven parmesanost
salt&peppar, finhackad persilja

 1. Smält 15 g av smöret tillsammans med olja i en stekpanna (med höga kanter). Fräs löken genomskinlig i  cirka 5 minuter, tills den mjuknar men inte får färg.
2. Tillsätt riset och rör om så att riskornen blir glansiga av fettet. Häll på en slev varm buljong och rör om tills all vätska har sugits upp av riset. Riv i skalet av citronerna och pressa i saften. Fortsätt att späda med buljongen på samma sätt i cirka 20 minuter, tills riset är krämigt men kornen fortfarande är fasta.
3. Krydda med salt och peppar, och rör ner resten av smöret. Stäng av värmen och låt risotto vila under lock några minuter.
4. Servera med finhackad persilja och parmesanost tillsammans med den färdiga laxen.

 *Receptet kommer från boken: Renée Voltaire smakar på Lax

Grahamsbröd i gryta

Grahamsmjöl mals av hela vetekorn, dvs inklusive skal och grodd, med andra ord ett fullkornsmjöl. Mjölet är döpt efter amerikanen Sylvester Graham, som i början av 1800-talet propagerade för vegetarisk mat och hälsogivande fibrer. Blandas med fördel med vanligt vetemjöl, för att få en bättre bakningsförmåga.

100 g (1 dl) rågsurdegsgrund

300 g (3 dl) vatten
150 g (2,5 dl) vetemjöl special
200 g ( ca 3,3) dl grahamsmjöl
6 g (1tsk) salt
10g färsk jäst

Blanda vatten och mjöl. Rör om tills mjölet har blandat sig med vätskan. Täck med plast och låt vila i ca 30 minuter. Lös jästen i lite vatten först. Tillsätt jästen och surdeg efter 30 minuter vilotid. Glöm inte saltet och rör om med en träslev någon minut. Låt degen vila i 1 timme. Spänn degen genom att vända runt den i bunken. Degen är lös så det går inte att vika den. Upprepa 2 ggr med 1 timmes mellanrum.
Efter sista vikningen låt degen jäsa 1 timme.

Lägg en köksduk i ett durkslag eller en skål. Strö på vete- och rågmjöl. Häll ut den mycket lösa degen på en ordentligt mjölat bakbord, vik den till ett paket och lägg den med skarven nedåt i den mjölade duken. Låt den jäsa. Jag väntade tills degen har dubblat sin storlek och det tog ca 1 timme.

Sätt ugnen på 250 grader med en gryta (2 1/2 liter) på ett galler strax nedanför mitten. Ta ut den heta grytan ur ugnen, lyft av locket och häll sedan över degen från durkslaget.

Man kan använda en ungfast form med lock. Lägg på locket och sätt in grytan i ugnen.

Öppna ugnen och lyfta av locket efter 15 minuter, och låt sedan grytan stå ytterligare
25-30 minuter i ugnen. Ta ut grytan och vänd ut brödet. Låt svalna på ett galler.

Det behövs inget pålägg, brödet är så gott att det kan ätas med bara smör på.

Fänkålsbröd

Fänkålsfrön är fröna från stjälkgrönsaken fänkål. Örten påminner om dill i jätteformat  och blir 1-2m hög. I Polen heter fänkålen just italiensk dill. Den är flerårig och växer vild i Sydeuropa, men har sitt ursprung från Asien och Mellanöstern. Det finns tre arter som odlas för frönas skull, fröfänkål (Foeniculum vulgare), trädgårdsfänkål (Foeniculum. officinale) och florentinsk fänkål (Foeniculum dulce). Fröna lufttorkas. Smaken är lätt sötaktig och påminner starkt om lakrits. Kryddan, som bl.a. är mycket uppskattad i Italien och Indien, är känd som brödkrydda och passar dessutom bra till feta rätter som fläskkött, fet fisk, grönsaker, sallad och i soppor.
När vi var senast i Italien tipsade våra vänner om ett bageri där man kan köpa nybakat fänkålsbröd.  Vi gick dit, köpte 2 stycken (de var ganska små), åt och blev frälsta.

Väl hemma var det givet att fänkålsbrödet skall bakas. I fredags blev det dags. Det blev två ganska små limpor. Egentligen kunde det vara en stor, men jag kunde inte bestämma mig.

Dag 1, kväll:
100 g (1 dl) rågsurdegsgrund
300 g (3 dl) ljummet vatten
180 g (3 dl) rågmjöl
1 msk fänkålsfrön
Blanda allt i en bunke, täck med plastfolie och låt stå 10-12 timmar i rumstemperatur.
Dag 2
Rågsurdegen från gårdagen
250 g (2,5 dl) ljummet vatten
200g dinkelmjöl (fullkorn)
150 g siktat dinkelmjöl
100 g rågmjöl
20 g (1 msk) salt;

Blanda alla ingredienser i 5 minuter på låg hastighet. Tillsätt salt och kör ytterligare 3 minuter. Täck bunken och låt jäsa tills degen uppnått dubbel storlek, eller något mindre. Det kan ta 3-5 timmar. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i två delar. Forma två limpor och lägg de i mjölade jäskorgar med skarven uppåt, täck med en handduk och låt jäsa. Det kan ta cirka 1, 5 - 2 timmar. Sätt ugnen på 250 grader, och låt värmas upp ordentligt. Placera en plåt eller baksten i mitten av ugnen. Gör några snitt i bröden och lägg de på plåten/bakstenen i ugnen. Spruta sedan snabbt lite vatten på ugnens väggar, innan du stänger luckan. Sänk efter tio minuter värmen till 220 grader. Bröden skall bakas i cirka 30-35 minuter.
Jag tycker att bröden är  härliga och fänkålssmaken verkligen sätter sin prägel. Fast de blev annorlunda än de som vi åt i Italien. Nästa gång tänker jag ha vetemjöl i degen.

Surdegs...soppa dvs. Żurek

Żurek är exempel på ett, mycket annorlunda sätt, att använda rågsurdegsgrund. Denna polska soppa på surdeg är lite av en nationalrätt i Polen - den kallas ibland också Vit Bortsch och äts traditionellt vid påsk i Polen.

Den soppans grundmurade popularitet påstås ha att göra med att den lär vara ett bra botemedel mot baksmälla och är även en traditionell soppa för kallt väder.

Denna nationalsoppa är också ett slags kulinariskt hemliga lådan. För nästan varje familj har sitt eget, hemligt recept, som ärvs från generation till generation. Och i nästan varje restaurang med polsk mat serveras det en annorlunda variant av denna soppa. Soppan kan serveras traditionellt på en tallrik eller som ibland görs i Polen, i en delvis urholkad brödlimpa. För oinvigda blir det en överraskning med varje sked - somrig mejram och kraftfull vinterkorv. Men också hårdkokta ägg , kanske lite bacon, vitlök och svartpeppar. Ofta används även biala kielbasa, en korv som påminner om svensk julkorv i smaken. Och så soppans själva grundkaraktären, det salta och det syrliga, ett trolleritrick byggt på smietana (polsk gräddfil) och rågmjöl. 

Men nu till själva receptet.

Fixa först soppans syrliga bas som kallas för zakwas*:

• 10 msk rågmjöl eller om du har rågsurdegsgrund hemma
•  1 dl rågsurdegsgrund + 5 msk rågmjöl
•   3 hackade vitlöksklyftor
• 2-3 lagerblad
• 5 korn  krossade kryddpepar (Pimenta dioica)
• 1l varmt vatten

Lägg allt i en glasburk, blanda väl och täck med ett stycke tyg. Låt stå på en varm plats i ca 5 dagar för att självjäsa. Används rågsurdegsgrund är basen färdig efter bara 2- 3 dagar. Degen är färdig när den smakar surt men luktar behagligt.

Och så till själva soppan:

• 2 koppar zakwas (mer om du vill ha mer syra)
• polsk korv, till exempel kielbasa, eller annan rökt korv - 300 g skivad
• 1 pressad vitlöksklyfta
• 1 l vatten
• 1 lagerblad och 1 tesked mejram, svartpeppar
• 1 dl smietana (gräddfil)
• några hårdkokta ägg delade i klyftor

Koka korven i vatten (10 minuter),  tillsätt vitlöken och låt sjuda en stund till.  Sedan lagerblad och svartpepparn. Koka i 20 minuter. Tillsätt den syrliga basen, zakwas och sedan mejram. Blanda väl gräddfilen med den varma vätskan och häll i soppan.  Låt soppan koka upp igen.

När soppan skall serveras, skär de hårdkokta äggen i halvor eller klyftor och lägg i soppan. Glöm inte med korvsnuttar, dem skall följa med till tallriken. Får du inte tag på polsk korv misströsta inte -  använd frankfurterkorv, kabbanoss eller annat. Men aldrig falukorv!

Och, som sagt, har alla familjer sitt eget sätt att både laga och servera  Żurek. Vissa recept innehåller lite torkade svampar, eller sidfläsk. I min familj brukar man servera  Żurek med bitar av färskost, även kallad bialy ser (vit ost) som också smakar lite syrligt och passar perfekt till soppan. 

Hur som helst, har man inte ätit  Żurek, måste man prova. Det behöver inte vara Påsk - żurek kan man äta hela året, såsom man gör i Polen.

*  surdeg heter zakwas på polska